Wprowadzenie
Escalope wiedeńska, znana również jako sznycel wiedeński, to klasyczne danie wiedeńskiej kuchni, które zyskało popularność na całym świecie. To chrupiące, panierowane mięso serwowane jest często z dodatkami, a jednym z najpopularniejszych jest stoemp – puree ziemniaczano-warzywne. W tym przepisie pokażemy, jak przygotować te dwa pyszne dania w domowych warunkach.
Składniki szczegółowe
Mięso cielęce – 4 plastry (około 150g każdy)
Mąka – 100g
Jajka – 2
Bułka tarta – 150g
Sól – do smaku
Pieprz – do smaku
Masło – 50g (do smażenia)
Olej – 50ml (do smażenia)
Na stoemp:
Ziemniaki – 600g
Marchewki – 200g
Sól – do smaku
Masło – 30g
Śmietana – 100ml
Pietruszka – do dekoracji
Czas przygotowania
Czas przygotowania: 20 minut
Czas gotowania: 30 minut
Łączny czas: 50 minut
Czas gotowania, całkowity czas, wydajność
Czas gotowania: 30 minut
Całkowity czas: 50 minut
Wydajność: 4 porcje
Szczegółowe wskazówki i instrukcje
Przygotowanie mięsa
Mięso cielęce należy cienko pokroić na plastry. Każdy plaster delikatnie rozbić tłuczkiem, aby uzyskać równą grubość. Po rozbiciu, mięso posolić i popieprzyć z obu stron.
Przygotowanie panierki
Na talerzu umieścić mąkę, na drugim talerzu wbić jajka i lekko je roztrzepać, a na trzecim talerzu wsypać bułkę tartą. Smażone mięso należy najpierw obtoczyć w mące, następnie zanurzyć w jajku, a na końcu pokryć bułką tartą.
Smażenie
Na dużej patelni rozgrzać sporą ilość oleju. Gdy olej jest gorący, smażyć plastry mięsa na złoty kolor z obu stron, co zajmie około 3-4 minuty z każdej strony. Po usmażeniu, mięso odsączyć na papierowym ręczniku.
Przygotowanie stoemp
Obrać marchewki i ziemniaki, a następnie pokroić je na kawałki. Gotować w osolonej wodzie, aż będą miękkie. Po ugotowaniu odcedzić i przetrzeć przez praskę do ziemniaków. Dodać masło oraz mleko, a następnie dokładnie wymieszać. Doprawić solą i pieprzem.
Podanie dania
Na talerzach ułożyć stoemp z marchewką, a obok położyć usmażone escalopki. Można ozdobić świeżą natką pietruszki.
Uwagi
Wybór mięsa
Najlepiej użyć cielęciny, ale można także zastosować wieprzowinę lub kurczaka, w zależności od preferencji.
Alternatywne dodatki
Stoemp można wzbogacić o inne dodatki, np. cebulę, por lub inne warzywa według uznania.
Przechowywanie
Pozostałe danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Należy je podgrzać przed podaniem.
